干冰保鮮的食物為什么更好？

　　由于現(xiàn)在大家對(duì)于生活有著更為高的要求與標(biāo)準(zhǔn)，有更多的人在不同的領(lǐng)域，發(fā)展出了更好的作業(yè)運(yùn)輸，尤其是對(duì)于食品行業(yè)來說，冷鮮食物的儲(chǔ)存是一件非常重要的事情，現(xiàn)在利用合肥干冰來儲(chǔ)存冷鮮食品的方式更為多了起來。而且經(jīng)過干冰所凍制的食材，不論是是從質(zhì)量、口味、新鮮程度來講，它都要比傳統(tǒng)冰塊凍制的要好的多。這是什么原因呢?我們下面就來為您介紹一下。

　　咱們需要知道的一點(diǎn)就是，合肥干冰的保存其實(shí)有著兩類比較明顯的特點(diǎn)：

　　首先是低溫。干冰是固體二氧化碳，固體變成氣體升華而產(chǎn)生吸熱效應(yīng)，使外界溫度降低(應(yīng)能達(dá)到零下78度)，冰是固體水，固體變成液體液化而產(chǎn)生吸熱效應(yīng)，冰水混合溫度算作晶體，融化時(shí)溫度保持不變，即為零度)。(注意，由于干冰升華吸熱使外界溫度降低，快速冷凍并不會(huì)使多汁的食物凍傷，冰凍速度慢會(huì)導(dǎo)致凍傷，解凍后的食物細(xì)胞可能潰爛，留汁，然后就容易腐敗…)

　　其次是干冰升華成氣體二氧化碳，二氧化碳隔離了氧氣，使得食物不宜腐敗。CO2性質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定，與食物的反應(yīng)較少。冰塊變成水，水的參與使許多反應(yīng)發(fā)生，可能會(huì)加速食物腐敗。

　　可見合肥干冰比冰凍保鮮有許多優(yōu)點(diǎn)。干冰不化水，比水冰冷藏更清潔清潔，廣泛應(yīng)用于歐、美、日本等國家。由于干冰比水冰有很多優(yōu)點(diǎn)。與水冰不同的是，盡管其外表看起來像冰，但其性能遠(yuǎn)勝于冰，特別是在制作冰淇淋時(shí)加入干冰，冰淇淋不易融化。

　　干冰特別適合冷藏外賣冰激凌。一種情況是，干冰不會(huì)使水化，比水冰冷藏更干凈;比水冰冷卻的溫度要低得多;干冰的重量占水冰的15-18分之一;相對(duì)于水冰的體積來說，保鮮干冰除了致冷之外，還通過增加包裝內(nèi)的二氧化碳分壓，達(dá)到隔離氧抑制細(xì)菌滋生，減緩其新陳代謝的速度等等，使果蔬海鮮產(chǎn)品新鮮不變質(zhì)。

　　冰層融化吸收固體熱，并達(dá)到維持低溫的條件;干冰升華過程吸收氣化潛熱等，氣化潛熱大于冰的固體熱，單從這方面考慮，更好用食用型合肥干冰，在葡萄酒、雞尾酒或飲料中加入干冰塊，喝起來涼爽可口，杯中煙氣繚繞，十分怡人。

　　干冰冷藏是航空食品保鮮常用方法。酒店、酒店星級(jí)海鮮特色菜，在上桌時(shí)加合肥干冰，可產(chǎn)生白煙景觀，提升宴會(huì)檔次，如做龍蝦刺身。蝦，蟹，魚翅等水產(chǎn)品冷凍冷藏。干冰是好的保鮮劑。